Martín Berasategui reconoce que él se dedica a la cocina desde cuando la cocina no era lo que es hoy

Martín Berasategui reconoce que él se dedica a la cocina desde cuando la cocina no era lo que es hoy en día: “desterré el yo desde niño y Martín Berasategui somos nosotros, estoy encantado de haber escogido una profesión hace 45 años que no teníamos escuela, universidades y teníamos la cultura del esfuerzo y hemos cambiado el rumbo de la comida. Hemos conseguido un turismo gastronómico que nadie nos imaginábamos”. Sobre la cultura gastronómica de España, explicó: “En España cada vez hay más cultura y la cultura llevada a una cultura gastronómica impresionante y hemos acompañado también los cocineros que nunca ha habido la salud que tiene ahora mismo la cocina. Agradecer a la excelencia que nos dejaron las anteriores generaciones y a esos jóvenes que cogen con una frescura increíble el testigo que les damos los que estamos cascados”. Total Martín Berasategui: - Enhorabuena. Como se siente uno cada vez que le dan un premio. - Con la misma ilusión que cuando me dieron el primero, al final te sientes querido por dentro y por fuera por todo el mundo y estar aquí delante de mi familia, de mis equipos que son los que me hacen grande que también son familia, delante de amigos de toda la vida, creo que no puedo estar mejor rodeado y lo único que he hecho en esta vida es transportar felicidad desde la cocina y que te encuentres que tienes premios esperando la verdad es que alucino mucho. Desterré el yo desde niño y Martín Berasategui somos nosotros, estoy encantado de haber escogido una profesión hace 45 años que no teníamos escuela, universidades y teníamos la cultura del esfuerzo y hemos cambiado el rumbo de la comida. Hemos conseguido un turismo gastronómico que nadie nos imaginábamos. Qué más te voy a decir, lo mejor está por ver en España, tenemos unas generaciones jóvenes que nos aseguran con creces el futuro de esta cocina de este país que tiene un don privilegiado por tener los productos que tenemos y que bueno, a disfrutar, no hay que tener miedo, pereza ni vergüenza por ir al mundo a enseñar una de las muchas cosas que hacemos aquí bien. - ¿Cuál es el secreto? - Muchos, el primero y el más importante es la actitud, el segundo que soy un chiflado en la cocina, tercero que siempre se dice que en este país nadie te regala nada, es mentira me trasmitieron conocimientos profesionales que se dejaron la vida cada uno en lo suyo. Yo aprendí de todos ellos y pude tener esa coraza de cocinero desde joven y he abierto caminos pero sin que ellos me hubiesen ayudado no hubiese podido ser. - ¿Cree que en España hay cada vez más cultura culinaria? - Sin duda, en España cada vez hay más cultura y la cultura llevada a una cultura gastronómica impresionante y hemos acompañado también los cocineros que nunca ha habido la salud que tiene ahora mismo la cocina. Agradecer a la excelencia que nos dejaron las anteriores generaciones y a esos jóvenes que cogen con una frescura increíble el testigo que les damos los que estamos cascados. A comernos el mundo desde la humildad. - Cuando se presenta un plato nuevo, hay nervios. - Hay la responsabilidad de los clientes que vienen desde esquinas del mundo para ver la obra tuya como cocinero, hay responsabilidad, disfrute, ese tesón, ese garrote que no es otra cosa que garra, actitud, seriedad, sumar, nunca restar y mirar las cosas para adelante. Sobre todo agradecimiento, al final un cocinero es una persona que le chifla cocinar y que deja de hacer un montón de cosas para hacer feliz a la gente que viene a comer, todo lo demás nos los estáis haciendo los demás, estamos súper orgullosos. - Sabemos que es una persona que no para, con qué es con lo próximo que piensa sorprender. - Con el proyecto Hit, en Mallorca, es un proyecto con un concepto de mi amigo Chus, tiene un don innato para estas cosas y vamos hacer un proyecto de presentaciones de música con la gastronomía y eso lo llevo yo. Es un proyecto impresionante al lado del aeropuerto de Mallorca. - Si en Mallorca va bien, vais pensando otras ciudades. - De momento Mallorca pero ya están pensando coger el concepto con este equipo que tengo en Hit para llevarlo a otros países. - Gracias. - Gracias a vosotros. Me habéis tocado la fibra más sensible que tengo. Este tema es en exclusiva